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雙匯冷鮮肉

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       雙匯冷鮮肉又名冷卻肉、冰鮮肉,是指按照嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)的健康生豬,屠宰后進(jìn)行迅速冷卻處理,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為0~4℃,并在0~4℃的低溫條件下,經(jīng)解僵、排酸、成熟等過程后,在10~15℃的車間內(nèi)進(jìn)行分割加工而制得的冷卻豬肉。



雙匯冷鮮肉圖片

雙匯冷鮮肉質(zhì)量檢驗(yàn)

       嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)和把關(guān):生豬進(jìn)廠后,由質(zhì)檢人員按照嚴(yán)格的生豬宰前檢驗(yàn)規(guī)程,對生豬進(jìn)行檢驗(yàn),嚴(yán)格把關(guān),確保收購生豬必須是來自非疫區(qū)的;并嚴(yán)厲打擊注水、摻假等不法行為,從而提高/增加了收購生豬的質(zhì)量。雙匯集團(tuán)的檢驗(yàn)人員分布在生產(chǎn)車間的各個(gè)加工環(huán)節(jié)。

       肩負(fù)著質(zhì)量衛(wèi)士的重任,對生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)和把關(guān),生產(chǎn)過程中對“瘦肉精”實(shí)行在線頭頭檢驗(yàn),確保食品安全。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度:所有從事食品作業(yè)者必須按照食品衛(wèi)生法的有關(guān)要求,每年都要進(jìn)行健康檢查。 工人進(jìn)入車間必須經(jīng)過風(fēng)幕屏障、一次更衣、淋浴、手洗消毒、風(fēng)淋、腳踏消毒等嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒措施,控制了操作間與人員的衛(wèi)生。

       “冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售”:為了確保冷鮮肉的冷鏈不斷,使廣大消費(fèi)者盡快吃上雙匯放心肉,雙匯集團(tuán)引進(jìn)了先進(jìn)的全封閉式升降對接平臺(tái),并采用專門的制冷運(yùn)輸車,確保冷鮮肉在裝卸車時(shí)冷鏈不間斷,真正實(shí)現(xiàn)了“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售”的全程冷鏈。

雙匯冷鮮肉口感

        熱鮮肉時(shí)代:“一把刀殺豬、一口鍋燙毛、一桿秤賣肉”作坊式產(chǎn)業(yè),清晨宰殺、清早上市,肉溫約為40~42℃,微生物易繁殖,保質(zhì)期短,肉質(zhì)堅(jiān)韌、難咀嚼、難消化、不易吸收。冷凍肉時(shí)代:-18℃以下的溫度環(huán)境中冷凍,營養(yǎng)易流失,口感、口味平淡。

        冷鮮肉時(shí)代:冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,始終處于0~4℃的低溫控制下,微生物的生長繁殖被抑制。另外,冷鮮肉經(jīng)歷了充分的成熟過程,因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素,產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì),故而,冷鮮肉口感細(xì)膩、鮮嫩多汁、肉香濃郁,且充分保持了營養(yǎng)物質(zhì),非常有利于人體的消化吸收。目前,歐美等發(fā)達(dá)90%以上的消費(fèi)者食用冷鮮肉。

雙匯冷鮮肉生產(chǎn)過程

  生豬接收:生豬接收前嚴(yán)格檢驗(yàn)三證和耳標(biāo),預(yù)檢合格后與生豬交售客戶簽訂《生豬交售書》并接收生豬。

  候宰:卸車后按照批次進(jìn)行“瘦肉精”宰前抽檢,抽檢合格的生豬進(jìn)行候宰,經(jīng)過12-24小時(shí)的停食靜養(yǎng)?!?

  淋?。荷i宰前要噴淋沖洗干凈,體表不得有灰塵、泥污、糞污等。

  麻電:采用全自動(dòng)心腦麻電機(jī)對生豬進(jìn)行心腦麻電,確保一次擊暈,麻昏不致死。

  刺殺放血:采用刺殺放血刀進(jìn)行刺殺放血,要求刺殺部位準(zhǔn)確,放血充分。

  預(yù)清洗:豬屠體在燙毛前首先進(jìn)行清洗,以除去體表血污等污染物。

  燎毛:采用脈沖感應(yīng)自動(dòng)燎毛燒去豬體表面殘留豬毛及殺死體表微生物。

  沖洗:內(nèi)臟取出后,立即用一定壓力的清水沖洗體腔,洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛及污染物。

  “瘦肉精”在線頭頭檢驗(yàn):用檢測試紙進(jìn)行逐頭檢驗(yàn),初檢疑似陽性的隔離生豬白條、副產(chǎn)品,并取肝樣進(jìn)行酶標(biāo)儀復(fù)檢,仍呈陽性的進(jìn)行高效液相色譜儀檢測。后來檢測不合格的上報(bào)動(dòng)物檢疫局(所),將產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理,并要求交送客戶依據(jù)《生豬交售書》進(jìn)行不合格生豬兩倍價(jià)值的賠償。

  摘三腺:依次摘下甲狀腺、腎上腺、異常淋巴結(jié)。

  修 整:刀鋒貼近皮面,修去體表傷斑、淤血、殘毛等。

  兩端冷卻:白條肉經(jīng)-20℃以下快速冷卻和0~4℃緩慢冷卻兩個(gè)階段完成降溫過程。

  冷分割:根據(jù)市場銷售的不同要求,在12℃以下的低溫環(huán)境下將豬白條分割加工成符合標(biāo)準(zhǔn)的各種產(chǎn)品。

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