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老白干酒

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河北衡水老白干釀酒(集團(tuán))有限公司 成立于1996年11月,其前身是河北衡水老白干酒廠,始建于1946年,衡水解放后,黨和政府把當(dāng)時(shí)的十八家個(gè)體釀酒作坊收歸國(guó)有,成立了“冀南行署國(guó)營(yíng)制酒廠”。經(jīng)過(guò)六十年的發(fā)展,規(guī)模不斷擴(kuò)大,現(xiàn)已是大型一檔企業(yè)、中國(guó)白酒行業(yè)老白干香型中生產(chǎn)規(guī)模較大的 生產(chǎn)廠家,擁有員工4000人,總資產(chǎn)9億元,占地2000畝。

衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史,據(jù)文字記載可追溯到漢代(公元104年),知名天下于唐代,正式定名于明代,并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。幾十年來(lái),我們把現(xiàn)代化管理與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合,使產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高, 產(chǎn)品品種不斷增加,目前已形成了從67°到36°一百多個(gè)品種規(guī)格的老白干系列白酒,由衛(wèi)生部批的衛(wèi)食健字號(hào)(2002)衡水牌松鶴酒:啤酒也相繼生產(chǎn)開(kāi)發(fā)出九州金麥、雪絨花、爽啤、苦瓜、新生代等九州啤酒系列。我公司產(chǎn)品以優(yōu)良的質(zhì)量多次在重大評(píng)比中獲大獎(jiǎng),衡水老白干酒早在1915年獲“巴拿馬萬(wàn)國(guó)物品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”;2004年,我集團(tuán)公司雙喜臨門(mén),衡水老白干被工商管理總局認(rèn)定為“國(guó)內(nèi)人氣商標(biāo)”,成為響譽(yù)全國(guó)的馳名品牌;老白干香型也了標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的認(rèn)定,使衡水老白干在中國(guó)白酒之林獨(dú)樹(shù)一幟,指引了中國(guó)白酒的一個(gè)流派;2005年,集團(tuán)被旅游局批準(zhǔn)為全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn);2006年衡水老白干被商務(wù)局評(píng)為“中華招牌”。2007年“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志審核;2008年衡水老白干酒的釀造技藝被文化部認(rèn)定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”;同年10月十八酒坊酒被評(píng)定為“國(guó)內(nèi)人氣商標(biāo)”。 從此公司擁有了衡水老白干和十八酒坊兩大馳名品牌。集團(tuán)也先后被授予“五·一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”、“中國(guó)食品不錯(cuò)企業(yè)”、“產(chǎn)品質(zhì)量信得過(guò)企業(yè)”等稱號(hào) 。



圖片

老白干酒介紹

衡水老白干是河北名酒之一,歷史悠久,可追溯到漢代。正式定名于明代。衡水老白干酒典型風(fēng)格的酒香型分為濃香、醬香、清香型。衡水老白干以高粱為主料,精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑,以新鮮的稻皮清蒸后作填充料,采取清燒混蒸老五額工藝,低溫入池,地缸發(fā)酵,酒頭回沙,緩慢蒸餾,分段滴酒,分收入庫(kù),精心勾兌而成??砷L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

      衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墻三家醉,開(kāi)壇十里香”之譽(yù)。據(jù)傳,明嘉慶年間建造衡水木橋時(shí),城內(nèi)有家“德源涌”酒店,很有名望,建橋工匠常到此聚飲,飲后贊曰:“真潔,好干!”后取名:“老白干”。所謂“老”,是指歷史悠久;“白”,是指酒質(zhì)清澈;“干”,是指酒度高,達(dá)67度。其味“聞著清香,入口甜香,飲后余香”。

老白干酒制作工藝

原料的粉碎

衡水老白干酒采用東北紅糧為主要原料進(jìn)行生產(chǎn),要求顆粒飽滿,無(wú)霉變,雜質(zhì)低于3%,含水量14%以下。粉碎前需經(jīng)脫殼處理。原料脫殼后采用雙輥粉機(jī)粉碎,要求整粒低于1%,粉面不超過(guò)20%,粉碎度6---8瓣為宜。

輔料清蒸

衡水老白干酒生產(chǎn)采用稻殼為輔料,用以疏松酒醅,增大發(fā)酵界面,降低淀粉濃度,吸收水分,利于發(fā)酵,吹風(fēng)散熱和便于蒸餾的作用。要求新鮮,無(wú)霉變和雜質(zhì)。使用之前要求清蒸40分鐘以上。使之除去邪雜味,有害物質(zhì)得到分解。

酒醅出缸配料發(fā)酵好的酒醅因在缸中所處位置不同,質(zhì)量有差異,上、下層質(zhì)略差些。配料要求均勻,將原料潤(rùn)濕后分成三堆,分別配醅,9-10缸酒醅配一甑,配料與加輔料分別進(jìn)行,以免原料被包入輔料硬殼中,使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分,影響糊化和發(fā)酵。配好的酒醅要求均勻,無(wú)疙瘩,無(wú)五花三層,之后迅速蓋上清蒸過(guò)的稻皮。整個(gè)操作過(guò)程要求:“快、準(zhǔn)、勻”。

裝甑

衡水老白干生產(chǎn)用簸箕裝甑。傳統(tǒng)甑桶為木質(zhì),外面用三根鐵箍固定。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,職工總結(jié)出"三齊裝甑法"?!耙积R”即裝甑開(kāi)始至料醅約一尺厚,與桶外底箍相齊這一階段?!岸R”指“一齊”后至料醅與第二道箍相齊這一階段?!叭R”即“二齊”后到料醅與第三道箍相齊,準(zhǔn)備扣盤(pán)的階段。

蒸餾糊化

衡水老白干酒的蒸餾過(guò)程分四段:即酒頭、酒身、尾酒、稍子。

加漿

衡水老白干生產(chǎn)用水為深井水,水質(zhì)清澈透明,入口微甜。

揚(yáng)冷加曲

衡水老白干酒用大曲為自產(chǎn)純小麥中低溫曲,糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小時(shí)以上,發(fā)酵力在80%以上,含有多種霉菌、酵母菌、細(xì)菌等微生物,這是老白干酒具有獨(dú)特風(fēng)格,區(qū)別于其它白酒的根本原因。加漿后的酒醅經(jīng)翻倒勻漿后上晾床吹風(fēng),前端酒醅經(jīng)打散后用以拌曲,使曲體積擴(kuò)大,加曲時(shí)更加均勻;曲面附著于酒醅上。之后將拌好的曲均勻加入吹晾的酒醅,經(jīng)攪拌,揚(yáng)渣后入缸發(fā)酵。

入缸發(fā)酵

衡水老白干生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)酵容器為地缸、容重150--160kg酒醅。晾好的酒醅迅速入缸、踩缸、做缸蓋缸。

老白干酒怎么樣

衡水特制老白干是河北地方名酒之一,居全省清香型白酒之首。

衡水老白干酒的釀造歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文字記載可追溯到漢代,正式定名于明代。衡水酒的釀造生產(chǎn)1900年基本上沒(méi)有間斷。

衡水老白干酒傳統(tǒng)的釀造工藝世代流傳。衡水老白干酒以品質(zhì)好高粱為原料,純小麥曲為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝,地缸發(fā)酵,精心釀制而成。她以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長(zhǎng)的典型風(fēng)格。今天的衡水老白干人在秉承傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí),不斷研究探索與完善,確立了一套完整的工藝,使產(chǎn)品質(zhì)量日臻穩(wěn)定,從而使衡水老白干酒以其典型風(fēng)格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墻三家醉,開(kāi)壇十里香”之譽(yù)。據(jù)傳,明嘉慶年間建造衡水木橋時(shí),城內(nèi)有家“德源涌”酒店,很有名望,建橋工匠常到此聚飲,飲后贊曰:“真潔,好干!”后取名:“老白干”。所謂“老”,是指歷史悠久;“白”,是指酒質(zhì)清澈;“干”,是指酒度高,達(dá)67度。其味“聞著清香,入口甜香,飲后余香”。民國(guó)23年(1934)參加過(guò)巴拿馬物賽會(huì),民國(guó)37年(1948)在匈牙利展出,1952年曾作為祖國(guó)的名特產(chǎn)之一,當(dāng)作慰問(wèn)品送到朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)。

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