鴨湯是一種十分常見的湯水,指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素,當(dāng)中的脂肪較易消化,還含有較多的蛋白質(zhì),是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒,適合在夏天或者燥熱者食用。下面將詳細(xì)介紹煲鴨湯的方法。1.鴨子洗凈,下開水中氽2-3分鐘,將血末煮出來,用自來水沖洗干2.湯鍋里加清水,加入姜塊,燒開后,把鴨子、火腿、筍放進(jìn)鍋中,大火燒滾后加黃酒,轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。
3.猴頭菇和雞腿菇洗凈,切成比較大的塊,放進(jìn)湯鍋里,加上鹽,再煮5分鐘,關(guān)火即可4.青菜洗凈后,在另外的鍋?zhàn)永餆_水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鴨湯里。5.再煮5-10分鐘,將青菜煮熟即可。在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。
大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。