靚靚蒸蝦

靚靚蒸蝦是響徹長(zhǎng)沙的知名小龍蝦品牌，總部立足湖南餐飲市場(chǎng)上發(fā)展多年，擁有超高知名度。創(chuàng)意的蒸蝦、油燜大蝦、烤蝦，滿足消費(fèi)者多變的需求。靚靚蒸蝦立足長(zhǎng)沙發(fā)展全國(guó)，獲得南北消費(fèi)者的一致認(rèn)可，市場(chǎng)需求量持續(xù)攀升。靚靚蒸蝦特制配方和工藝，開(kāi)店更具競(jìng)爭(zhēng)力。

　　菜譜

　　小龍蝦因體型比別的淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。

　　麻辣小龍蝦(即“麻小”)

　　十三香小龍蝦

　　特制麻辣小龍蝦

　　花式麻辣小龍蝦

　　孜然麻辣小龍蝦

　　十三香小龍蝦鮮鍋

　　香辣小龍蝦

　　DIY香辣小龍蝦

　　啤酒香辣小龍蝦

　　啤酒小龍蝦

　　啤香小龍蝦

　　蒜泥小龍蝦

　　青蒜炒龍蝦

　　油燜小龍蝦

　　清蒸小龍蝦

　　水煮小龍蝦

　　特制小龍蝦

　　火爆小龍蝦

　　爆炒小龍蝦

　　咖喱小龍蝦

　　紅燒小龍蝦

　　枸杞烹小龍蝦

　　腐乳小龍蝦

　　炒小龍蝦

　　煎小龍蝦

　　炸小龍蝦

　　手抓龍蝦

　　剁椒龍蝦

　　麻辣蝦球

　　口味蝦

　　口味龍蝦

　　口味小龍蝦

　　長(zhǎng)沙口味蝦

　　靚靚蒸蝦菜品材料及做法

　　主料

　　2000g蝦

　　配料

　　適量香油

　　適量糖

　　適量胡椒

　　蒸蝦適量味精

　　適量生抽

　　適量醋

　　適量蔥

　　適量姜

　　菜品做法

　　1、小龍蝦去腸洗凈

　　2、將蔥姜胡椒味精和糖放入碗內(nèi)準(zhǔn)備調(diào)汁

　　3、在碗內(nèi)再加入少許生抽和大量醋拌勻即可

　　4、將蝦置于蒸鍋內(nèi)，

　　5、水開(kāi)之后蒸十分鐘蒸蝦

　　6、關(guān)火燜一分鐘即可

　　7、上桌享用

　　選購(gòu)

　　用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

　　看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

　　小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買軟殼的小龍蝦。

　　大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)好去頭。

　　自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

　　由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以小龍蝦做好后好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。

　　苗種培育

　　培育池面積20-40平方米，水深0.6-0.8米的水泥池為主，也可選擇靠近水源水質(zhì)較好的池塘，建好排水和防逃設(shè)施。放苗前對(duì)池子嚴(yán)格消毒，施基肥培育浮游生物提供開(kāi)口餌料，移植水草面積占水面的30%。每畝投放0.8厘米稚蝦10-15萬(wàn)尾，早期以天然餌料為主，適當(dāng)投喂豆?jié){和魚糜，隨著個(gè)體的增大以人工飼料為主。

　　池塘養(yǎng)殖

　　每畝投放幼蝦1-1.5萬(wàn)尾，定期潑灑生石灰增加水體中鈣的含量，增加夜間飼料投喂量，以配合飼料為主。

　　稻田養(yǎng)殖

　　選擇水質(zhì)良好、周圍沒(méi)有污染源、保水能力較強(qiáng)、排灌方便、不受洪水淹沒(méi)的田塊進(jìn)行稻田養(yǎng)蝦，沿稻田田埂內(nèi)側(cè)四周要開(kāi)挖養(yǎng)蝦溝，溝寬1.5米，深1米，田塊面積較大的，還要在田中間開(kāi)挖田間溝，田間溝寬1米，深0. 5米，養(yǎng)蝦溝和田間溝面積約占稻田總面積20%左右。田埂面寬3米以上，田埂高1米。在離田埂1米處，每隔3米打一處1.5米高的樁，用毛竹架設(shè)，在田埂邊種瓜、豆、葫蘆等，待藤蔓上架后，在炎熱的夏季起到遮蔭避暑的作用。在養(yǎng)蝦溝和田間里要移栽水草，如苦草、輪葉黑藻、金魚藻等沉水性植物，水草覆蓋面以30%為宜，且以零星、分散為好，這樣有利于蝦溝內(nèi)水流暢通無(wú)阻塞。田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或鈣塑板建防逃墻，以防小龍蝦逃逸。

　　苗種放養(yǎng)

　　小龍蝦放養(yǎng)要試水，試水安全后，才可放蝦。小龍蝦放養(yǎng)方法有兩種：一是在稻谷收割后的9月上旬將種蝦直接投放在稻田內(nèi)，讓其自行繁殖，根據(jù)稻田養(yǎng)殖的實(shí)際情況，一般每畝放養(yǎng)個(gè)體在40克/只以上的小龍蝦20公斤，雌雄性比3 ：1。二是在5月份水稻栽秧后，投放規(guī)格為2-4厘米的幼蝦1500-2000尾/畝或30公斤/畝。小龍蝦在放養(yǎng)時(shí)，要注意幼蝦的質(zhì)量，同一田塊放養(yǎng)規(guī)格要盡可能整齊，放養(yǎng)時(shí)一次放足。在晴天早晨或陰雨天放養(yǎng)，放養(yǎng)幼蝦時(shí)用3%～4%的食鹽水浴洗10分鐘消毒。

　　適宜區(qū)域

　　池塘、低洼地、河道及稻田均可養(yǎng)殖。