溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年,創(chuàng)始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷熏雞秘方,建熏雞坊,名“溝幫子熏雞”,憑十六道精細工序、三十種甄選配料,四代老湯,薪火傳承,創(chuàng)“溝幫子熏雞”百年老號,深受當?shù)匕傩占斑^往客商青睞,被譽為中國“四大名雞”之首,蜚聲四方。
溝幫子熏雞發(fā)展歷史
溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年(公元1889),為關(guān)外傳統(tǒng)名吃,創(chuàng)始人尹玉成。1887年,少年尹玉成獨闖關(guān)東,當他來到當時的通關(guān)要道溝幫子(今遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子鎮(zhèn))時,見此地山靈水秀,民風(fēng)淳樸,決定在此定居。他以家傳手藝開起面館,并自釀美酒,名曰“溝幫子小燒”。尹玉成為人俠義忠厚,常濟困苦百姓,深得鄉(xiāng)人愛戴,后得到當?shù)匾粦舳判崭簧痰目粗?,與杜家小姐結(jié)為連理,此后人稱尹四爺。
一個風(fēng)雪交加的夜晚,尹四爺在回家途中,偶遇一位衣衫襤褸的老人,見其困厄交加無安身之處,于是心生憐憫,接回家中照顧。悉心的照料,使老人很快康復(fù),因無比感激尹四爺?shù)膸椭先嗽谂R行前,將自己的御廚身份,和遭人迫害逃出皇宮的經(jīng)歷據(jù)實相告。,老人從懷中掏出一本熏雞秘方,告訴尹四爺:此物乃我四十多年經(jīng)驗創(chuàng)的宮廷熏雞秘方,此熏雞深得先皇喜愛。我遭人算計就是因為這本秘方。你依照此法制熏雞售賣,必將大有所成。
尹玉成大喜,依照此法熏雞并大膽創(chuàng)新改良配方,同時搭配自制燒酒售賣,不久,“熏雞燒酒”就街知巷聞,成為溝幫子有名小吃。尹四爺在岳父幫助下于1889年創(chuàng)立熏雞坊,取名“溝幫子熏雞”。由于口味獨特,溝幫子熏雞深受當?shù)匕傩占斑^往客商青睞,后被御膳欽點奉為“宮廷皇雞”。在民間,溝幫子熏雞也被譽為“中國四大美食名雞”之首,蜚聲四方。
溝幫子熏雞制作工業(yè)
溝幫子熏雞
溝幫子熏雞制作過程精細,有十六道工序,包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究,除采用老原湯加添二十多種調(diào)料外,還堅持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤,同時必須做到三準:一是投鹽要準,咸淡適宜;二是火候要準,人不離鍋;三是投料要準,保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃,主要在于選料精良,配料有方,制作精細。它選用一 年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩,二則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多,吃起來 膩口。從選雞到熏成要經(jīng)過十六道工序。雞經(jīng)整形后,先置于加好調(diào)料的老湯 中略加浸泡,然后入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨后趁熱 熏烤,先刷上一層香油,再放入帶有鐵子的鍋中,鍋底燒至微紅時,投入白糖, 將鍋蓋嚴,兩分鐘后將雞翻動一次再蓋嚴,經(jīng)二、三分鐘即可熏好。
溝幫子熏雞食用指南
溝幫子熏雞剛出鍋后肉爛,香氣十足,此時是食用的不錯時間;如果購買后時間長了,可以密封起來蒸下或者密封下微波爐下熱下;具體的食用方法根據(jù)每個人的口味而定。
溝幫子熏雞的紅色不含任何色素,完全是由白糖熏制而成,請放心食用。