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蔡林記熱干面

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       蔡林記熱干面,爽滑筋道,黃而油潤,香而鮮美,未食而鄉(xiāng)情濃濃,誘人食欲;食之則香飄四溢,回味無窮。蔡林記熱干面深受廣大市民的贊賞,一直享有中華名優(yōu)小吃的美譽(yù)。武漢蔡林記熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國的“五大名面”。又過了一些時日,一位叫蔡明偉的老板,看準(zhǔn)了熱干面中的商機(jī)。雇了幾個心靈手巧的伙計,在漢口中山大道車水馬龍的滿春路口,開設(shè)一家熱干面館,取“集木為林,財源茂盛”之意,叫做“蔡林記”。走南闖北的蔡老板是個有心人,用了好幾年功夫?qū)岣擅婀に嚪磸?fù)加以改進(jìn),例如選用上好的精白面粉,和面時控制準(zhǔn)下堿量,變手工搟面為機(jī)器壓面,反復(fù)軋成筋道光滑的細(xì)圓長條;面條小批量用旺火猛煮,剛熟就撈起,隨即抖開吹涼,拌勻芝麻油,薄薄攤放8小時;燙面時用小笊籬,一次二兩(100克)左右,在沸水鍋中來回浸燙,抖動五六次,使之熟透滾熱;佐料中再添加小蝦米和叉燒肉丁,用白胡椒粉取代辣椒面,芝麻醬用小磨香油調(diào)勻,還要澆點(diǎn)香鹵汁,并且用上了當(dāng)時價格昂貴的味精。這樣一包裝,蔡林記熱干面就鳥槍換炮,今非昔比,檔次躍上一層樓:面條纖細(xì)秀美,根根筋道有咬勁,黃亮油潤爽口,香醇鮮美耐饑。它既不同于涼面,又不同于湯面,還有別于撈面,成為中國面條家族中一個風(fēng)味特異的新成員。解放以后,蔡林記遷移新址,并且增開了幾家分店,對生產(chǎn)工藝進(jìn)一步規(guī)范,制訂了標(biāo)準(zhǔn),在職工中評定了技術(shù)等級,還開發(fā)出一些新品種。經(jīng)過潛心修煉,70年代,蔡林記熱干面一直是“武漢人過早”中價廉物美的主打小吃。它還流傳到豫南、陜南、贛西、皖西、湘北和川東,以及京、津、滬、渝等地,很快便與山西刀削面、蘭州牛肉拉面、北京炸醬面、廣東伊府面和四川擔(dān)擔(dān)面一起,合稱為“中國六大名面”。熱干面與三鮮豆皮,也和黃鶴樓、歸元寺一樣,變成了武漢市亮閃閃的“城市名片”。



蔡林記熱干面圖片

蔡林記熱干面介紹

       熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面,又不同于湯面,制作的方法是先招面條基本煮熟,然后攜起來排油攤涼,吃時再在開水內(nèi)滾燙幾下,瀝水,加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻,耐嚼有味。源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包,他怕未賣完的湯面發(fā)餿變質(zhì),便把它撈起來晾在案上,不小心撞倒油壺,他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天,他把這些面條放在沸水里滾燙幾下,撈起來拌上佐料,熱氣騰騰,香氣撲鼻,使人爭相購食。有人間他這是什么面,他脫口而出,說是'熱干面'。人們說熱干面好,他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆,便向他學(xué)藝,也賣起熱干而來?,F(xiàn)在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點(diǎn),是武漢人早晨愛吃的早點(diǎn)小吃之一。蔡林記是其中奡有特點(diǎn)、奡有名氣的一家。

蔡林記熱干面做法

       將面條隔水蒸30分鐘,大致八成熟既可。煮的時候中不時地用筷子翻動幾次,防止面條成團(tuán)。將蒸好的面條盛入較大的容器中,調(diào)入麻油攪拌均勻晾涼。在面條下鍋煮時,起初要大火,面下入鍋中后改為小火,煮的時間不可長,待表?xiàng)l的表面熟就可以,面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用,使面條不粘連,這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。 將熱干面裝入篩勺里,大火煮開煮鍋中的水,將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘,至面條全熟撈出瀝干水分,放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁,撒上榨菜碎和香蔥碎。將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里,加上述調(diào)料拌勻后就可以,芝麻醬好是經(jīng)色拉油調(diào)過,要不會太干,這樣不好和燙好的面條拌勻。

蔡林記熱干面菜單

       蔡林記熱干面館,武漢比較火爆的人氣餐廳之一,主要以小吃快餐為主,深受廣大食客喜愛。武漢蔡林記熱干面館人均價格大概在6-10 左右,同時還不定期的舉行團(tuán)購優(yōu)惠活動,是您吃飯聚會宴請的好選擇。

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蔡林記熱干面
  • 公司名 武漢蔡林記商貿(mào)有限
  • 所在地 湖北省  
  • 注冊資金 100 
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