德州扒雞,為五香脫骨扒雞的俗稱,是山東省德州市特產(chǎn)之一。其口味鮮咸香嫩,造型別致美觀,肉嫩骨酥,一抖之下骨脫肉爛,故名脫骨扒雞。它集中華傳統(tǒng)名吃與現(xiàn)代科技相結(jié)合,博采百家之精華,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞣椒ǎ?dú)特的佐料配方開發(fā)研制而成。其外型完整美觀,色澤金黃透紅,肉質(zhì)松,軟適口,具有健胃、補(bǔ)腎、助消化等功能。德州扒雞制作源于明代,創(chuàng)于清朝,傳于民國(guó),盛于當(dāng)今,如今已是馳名中外,家喻戶曉,深受世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛?!暗轮莅请u”在燒雞的基礎(chǔ)上,借鑒了扒肘子、扒牛肉的烹制方法。
德州扒雞公司
山東德州扒雞集團(tuán)是以種禽養(yǎng)殖、肉禽蛋加工、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)為主的省級(jí)企業(yè)集團(tuán),系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、扶貧龍頭企業(yè),中國(guó)肉類食品行業(yè)五靠前企業(yè),全國(guó)少數(shù)民族清真食品類定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè),中華招牌企業(yè),銀行信用等級(jí)AAA級(jí)。
集團(tuán)前身為中國(guó)食品公司德州市公司,始建于一九三五年,一九九八年組建山東德州扒雞集團(tuán)公司,一九九九年改建為股份制企業(yè)。目前,已擁有德州扒雞總廠、德州扒雞美食城、德州扒雞海鮮城、德州扒雞大酒店、喜來登大酒店、鳳都國(guó)際酒店、山東海山藥業(yè)有限公司、中外合資德州生達(dá)藥業(yè)保健品有限公司等十余家分子公司。企業(yè)經(jīng)營(yíng)涉及禽畜養(yǎng)殖、禽蛋制品、保健藥品、食品零售、餐飲服務(wù)等行業(yè)。擁有現(xiàn)代化扒雞生產(chǎn)線、現(xiàn)代化保健品、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)線及GMP大藥廠等。
德州牌扒雞創(chuàng)產(chǎn)于公元一六九二年,已有三百多年的歷史,曾被康熙大帝御封為“神州一奇”,素有“中華雞”之譽(yù),歷獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)、山東省有名商標(biāo)、山東品牌、國(guó)內(nèi)人氣商標(biāo)等百余項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。先后綠色食品認(rèn)證、ISO9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP質(zhì)量控制體系認(rèn)證,并取得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)證書。
全國(guó)各地?fù)碛袛?shù)百家德州扒雞連鎖店;營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)30多個(gè)省、市、自治區(qū)。品牌LOGO德州創(chuàng)立于1982年它創(chuàng)立的含義為:整體凝重富動(dòng)感,底部深色橢圓形,象征生生不已的地球,上面輔以德州二字,寓意古城依存于地球,名產(chǎn)孕育于德州與地軸同向的斜鋪外伸字形,展示鳳都、雞城跨越時(shí)空,德州牌扒雞香潤(rùn)世界,下端配以與世界相通的漢語拼音,具時(shí)代特征,釋義延續(xù)了三百年,傳世十代的扒雞傳人,用辛勞智慧托起這一味饗天下,經(jīng)久不衰營(yíng)養(yǎng)食品,獻(xiàn)于人間樂施于民。
畫面簡(jiǎn)單明了,內(nèi)涵深蘊(yùn)藝術(shù)含蓄地體現(xiàn)了大眾化扒雞美食與人類文化淵源留長(zhǎng)。
德州扒雞的做法
原料調(diào)料
活雞約2500克,口蘑、大料各5克,醬油375克,飴糖2湯匙,丁香、桂元各12克,豆寇、沙仁、玉果各2.5克,白芷1.5克,小茴香、革果各1克,姜塊適量。
德州扒雞之所以能經(jīng)久不衰,其原因之一是在選料上要求十分嚴(yán)格。德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話:“原料是基礎(chǔ),生產(chǎn)加工是提高/增加?!敝谱靼请u使用的毛雞必須是鮮活健壯的,而運(yùn)輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細(xì)。制作流程如下:
(1)在雞脖下割一小刀,放凈血。用70℃左右的熱水沖燙后去凈毛,剝?nèi)プι掀っ?。在雞腹下近肛門處橫割3厘米長(zhǎng)的刀口,取出內(nèi)臟、食管,割去肛門,洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,從嘴內(nèi)側(cè)伸出,別在雞背上,將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折,并起交叉,將兩爪塞入雞腹中,晾干水分。
(2)將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細(xì)末,用潔凈紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加清水(250克)調(diào)勻,均勻地抹在雞身上。
(3)燒熱鍋,下油,至八成熟。將雞放入,炸至呈金黃色時(shí),撈出濾干油。
(4)凈鍋置火上,放入雞,加入清水(以漫過雞為度),再放入藥包、姜、鹽、醬油,用鐵箅將雞壓住,大火煮滾,撇去浮沫,改用小火燜煮(保持似開非開),至雞爛時(shí)即可。
德州扒雞美食城
德州扒雞美食城是德州市目前較大的綜合性食品經(jīng)營(yíng)商廈,集商業(yè)零售、餐飲娛樂為一體,營(yíng)業(yè)面積8600平方米。以德州牌扒雞的經(jīng)營(yíng)為主,薈萃全國(guó)各地的名優(yōu)特新食品,品種達(dá)8000多個(gè)。德州扒雞美食城,商品全、信譽(yù)高。
主要品種有德州牌扒雞系列產(chǎn)品,如鮮扒雞、真空扒雞、綠色扒雞、薰雞、板雞、鳳爪、鳳翅、鳳腿等,肉類制品、保健品、面類制品、各類糕點(diǎn)以及別的副食品等應(yīng)有盡有。乘1路、6路、4路公交車或出租車均可到達(dá),附設(shè)停車場(chǎng)。