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矮子餡餅

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矮子餡餅,是由湖北荊門曾集鎮(zhèn)李家兄弟李延富、李延兵所創(chuàng),而他們個(gè)頭不高,所做的餡餅被顧客親切地稱做“矮子餡餅”。到現(xiàn)在為止他們做響了武漢、宜昌、十堰、襄樊、恩施等近十個(gè)城市。矮子餡餅是創(chuàng)始于湖北荊門的小吃,如今“矮子餡餅”獲得專利,還注冊了“矮子餡餅”的商標(biāo),在武漢、成都、九江、上海等56個(gè)城市都開有分店。餡餅是用烤爐烤出來的,面皮的口感很像層層疊疊的蘇式月餅,疏松又不油膩。皮酥軟,不粘牙,入口即化;餡香糯,不很甜,回味無窮。

矮子餡餅是湖北荊門有名的傳統(tǒng)小吃,皮酥軟,不粘牙,入口即化;餡香糯,不很甜,回味無窮。如今“矮子餡餅”獲得專利,還注冊了“矮子餡餅”的商標(biāo),在武漢、成都、九江、無錫、上海等56個(gè)城市都開有分店。



矮子餡餅圖片

矮子餡餅介紹

武漢祖之德食品有限公司旗下的矮子餡餅是由專利、注冊商標(biāo)的矮子餡餅,矮子餡餅由餅業(yè)世家李延兵先生在荊門酥餅的基礎(chǔ)上結(jié)合廈門餡餅的優(yōu)點(diǎn)創(chuàng)立的,它香酥可口,老少皆宜,深得荊楚人民的喜愛。已有幾百年的歷史?,F(xiàn)在上海、寧波、南京、重慶、天津、蘇州、杭州、貴陽、武漢、成都、宜昌、襄陽、沙市、荊門等六十八個(gè)城市設(shè)有專賣店。

矮子餡餅是面點(diǎn)大師李延兵集三代面點(diǎn)之經(jīng)驗(yàn),采百家面點(diǎn)之精華,精制而成,口味獨(dú)特,熱也酥,冷也酥,外酥內(nèi)面,皮薄餡厚,不含動物油,酥而不油,甜而不膩,不含糖精、色素、任何添加劑。

矮子餡餅做法

材料

油酥:低粉150克,植物油65克,油水團(tuán):200克,鹽1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,內(nèi)餡:豬肉末250克,蔥碎,姜末少許,鹽,砂糖,料酒,香油,味精,淀粉,胡椒粉少許

做法

肉餡:

1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻

2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻

餅:

1、按原料的份量,分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán),蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘

2、醒好的面團(tuán),分別分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘

3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團(tuán)油酥,捏緊口

4、翻身收口處朝下,用手按扁,搟成長圓形

5、再翻過身來,卷起,全部各自卷好

6、取一個(gè)卷豎放,再搟成長條狀

7、翻過來,再卷成小卷

8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁(也可以稍微搟一下)

9、包入腌制好的肉餡

10、封口捏緊

11、封口朝下擺放,稍微按扁

12、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油

13、打至小火,把餅擺放好

14、蓋上鍋蓋,悶2~3分鐘左右

15、開蓋,把餅翻個(gè)身,再蓋鍋蓋2分鐘左右

16、為了讓肉餡熟透,可用手沾一點(diǎn)清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋

17、后期反復(fù)翻面,直至雙面煎至金黃色為止

小訣竅

美味提示:

1、搟面皮的時(shí)候不要太用力,以免把油酥?jǐn)D出來了

2、蓋上鍋蓋再灑點(diǎn)清水悶煎,可使肉餡易熟

3、全程須小火,翻面時(shí)要小心,以免戳破酥皮

4、本方子亦適用于烤箱,烤箱烘焙可不用把餅壓扁,壓扁餅只是為了方便煎熟透

矮子餡餅特點(diǎn)

餡餅是用烤爐烤出來的,面皮的口感很像層層疊疊的蘇式月餅,疏松又不油膩 。皮酥軟,不粘牙,入口即化;餡香糯,不很甜,回味無窮。 餡料品種不少,口味也不是很甜,新鮮的狀況下還是蠻好吃的,大小也適中,很適合做早飯 餡有芝麻、棗泥、白糖等幾種,因?yàn)槭腔煸谝黄鹳u的,得等到咬上一口,才知道內(nèi)里乾坤。餡餅烤得確實(shí)酥,捏在手里不敢用力,生怕擠出餡來。特別是剛剛出爐的,外皮松松的,內(nèi)餡燙口。

[價(jià)格]

價(jià)格超級便宜,10塊錢可以買一大袋來,品種可隨意搭配。

[遺憾]

店面裝修不夠精致,沒有座位可以坐,只有柜臺。

供應(yīng)的餡餅有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶、紅糖、椒鹽等多種口味,選擇的余地比較大。不含糖精、色素、膨化劑、動物油,提高/增加了餡餅的品質(zhì)與口感。一斤大約在十四個(gè)左右。餡餅的個(gè)頭不是很大,外觀看上去有點(diǎn)類似蘇式的月餅。

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