六味齋雖然在山西太原,但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京,它是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)存為數(shù)不多的具有200年以上歷史的招牌之一。六味齋,這個(gè)中華招牌經(jīng)過(guò)一輩又一輩人的努力,一直保持著自開(kāi)宗立派以來(lái)260多年的傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)風(fēng)味,生意越做越大、越做越強(qiáng)。
如同北京人信得過(guò)全聚德、天津人離不開(kāi)狗不理一樣,太原人對(duì)六味齋情有獨(dú)鐘。每當(dāng)鐘鳴鼎食,六味齋的醬肉始終是太原人餐桌上的一道美味佳肴。為什么太原人對(duì)六味齋如此鐘愛(ài)?因?yàn)樗麄兂缘氖沁@個(gè)招牌品牌,吃的是這個(gè)招牌的手藝,吃的是這個(gè)招牌的傳統(tǒng)風(fēng)味。用太原人的話說(shuō):“我們愛(ài)吃的就是這個(gè)味!”
六味齋介紹
六味齋是始創(chuàng)于1738年(清朝乾隆三年)的中華招牌,生產(chǎn)的醬肉系列產(chǎn)品是我國(guó)傳統(tǒng)食品,三晉名吃,曾作為皇宮貢品享譽(yù)京師。在全國(guó)而言,具有如此悠久歷史和成熟工藝的中式肉制品生產(chǎn)企業(yè)也是寥若晨星的。
六味齋是我省較大的低溫肉制品加工企業(yè)和生豬養(yǎng)殖較大、發(fā)展比較快的肉制品加工企業(yè)。下設(shè)一個(gè)生產(chǎn)分公司,兩個(gè)銷(xiāo)售分公司。為進(jìn)一步提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力,六味齋參股、租賃等方式先后在臨汾、大同、北京等地建立了自己的分公司,使企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。針對(duì)市場(chǎng)上山西醋產(chǎn)品良莠不齊的現(xiàn)狀,六味齋決定利用自身招牌的企業(yè)信譽(yù),以重塑山西醋形象為目標(biāo),開(kāi)始涉足醋行業(yè),“六味齋”牌醋系列產(chǎn)品已在清徐縣投產(chǎn)并已上市?,F(xiàn)在六味齋在全省有150多家連鎖專(zhuān)賣(mài)店,是九部委確定的全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和我省經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整百龍企業(yè)之一。
1997年改制后,創(chuàng)造了年均兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)速度,由負(fù)債累累,瀕臨倒閉發(fā)展為年銷(xiāo)售逾億元的綜合食品加工企業(yè),年產(chǎn)肉制品、豆制品、速凍食品、主食四大系列產(chǎn)品10000噸。近年來(lái),六味齋提高質(zhì)量,調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),將銷(xiāo)售的網(wǎng)絡(luò)化和連鎖化結(jié)合起來(lái),形成了各環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合的社會(huì)化大產(chǎn)業(yè)。
近年來(lái),六味齋公司榮獲了“中國(guó)商業(yè)品牌企業(yè)”、“全國(guó)顧客滿意商品”、“山西省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”、“山西省結(jié)構(gòu)調(diào)整先進(jìn)企業(yè)”、“山西省質(zhì)量信譽(yù)AAA級(jí)企業(yè)”、“全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步先進(jìn)企業(yè)”、“全國(guó)保護(hù)消費(fèi)者杯”、山西省“帶動(dòng)貧困地區(qū)建設(shè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“山西省食品工業(yè)‘九五’先進(jìn)企業(yè)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。還連續(xù)被評(píng)為“山西標(biāo)志性品牌產(chǎn)品”、“山西省有名商標(biāo) ” 。 六味齋已了ISO9001:2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。同年,又在全國(guó)同行業(yè)中首批了質(zhì)監(jiān)總局的QS認(rèn)證,是山西省肉制品行業(yè)和速凍面米食品行業(yè)中惟一取的食品安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)。
六味齋怎么樣
傳統(tǒng)工藝 加工精細(xì)
六味齋是始創(chuàng)于清朝乾隆三年(公元1738年)的中華招牌,“六味齋”牌醬肉系列制品是我國(guó)傳統(tǒng)食品、三晉名吃。為保持傳統(tǒng)特色,六味齋至今還承襲了二百六十多年的生產(chǎn)工藝,就是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的豆制品、速凍食品、主食等,在選料精良的同時(shí),也是嚴(yán)格按照我國(guó)傳統(tǒng)工藝制作,其意義在于六味齋食品吃的就是傳統(tǒng)工藝的文化氛圍。
醫(yī)食同源 營(yíng)養(yǎng)健康
六味齋傳統(tǒng)配方中包含幾十味中藥材,再加上用文火慢慢燉煮,因而營(yíng)養(yǎng)十分豐富,其中六味齋醬肉系列制品經(jīng)化驗(yàn),飽和脂肪酸減少了30%~50%,膽固醇降低了50%以上。據(jù)考證,六味齋煮肉師傅從未有得絕癥的,或與此有關(guān)。
選料考究 風(fēng)味正宗
六味齋食品的用料十分講究,如六味齋醬肘花只能選用豬前肘為原料,而絕不能用豬的后肘;而六味齋豆制品的原料均為東北大豆等。好的原料,再加上傳統(tǒng)工藝的加工,就保留了傳統(tǒng)食品的原汁原味。
肥而不膩 瘦而不柴
六味齋醬肉系列制品要用文火慢慢燉煮6個(gè)小時(shí)以上方可出鍋,色香味俱佳,綿軟可口,香氣濃郁,“肥而不膩,瘦而不柴”正是六味齋醬肉系列制品的較大特點(diǎn)。
質(zhì)量 六心服務(wù)
堅(jiān)持品質(zhì)才能維持企業(yè)生命,做法上就是處處為顧客著想。為了讓顧客滿意。為了讓顧客滿意,六味齋推行的是“細(xì)心、貼心、熱心、精心、耐心、全心”的“六心”服務(wù)模式,以貫穿“春夏秋冬,質(zhì)量始終如一;日日夜夜,服務(wù)始終如一;男女老少,輕易始終如一”的六味齋經(jīng)營(yíng)理念。
誠(chéng)信為本 以德興企
“誠(chéng)者,天之道也”,“誠(chéng)者,物之始終,不誠(chéng)無(wú)物”,有誠(chéng)實(shí)、真誠(chéng)之本,則有信譽(yù)、信用、守信之用,正如六味齋閻繼紅總經(jīng)理所言:“你不‘誠(chéng)’,顧客憑什么對(duì)你‘信’”!六味齋百年來(lái)的發(fā)展史,走的就是“誠(chéng)信”之路、“德行”之道。
六味齋產(chǎn)品概括
六味齋醬肉起源于清朝乾隆三年(公元1738年)的北京城。當(dāng)時(shí),一個(gè)山東人和一個(gè)山西人上京趕考,結(jié)果名落孫山,盤(pán)纏也已用得差不多了,于是兩人合計(jì)做買(mǎi)賣(mài),就在西單牌樓附近開(kāi)設(shè)了一家熟肉店。此店由于味好量足,買(mǎi)賣(mài)越做越紅火。一天夜里,兩人邊守灶煮肉,邊喝酒聊天,由于生意好,兩人高興,就多喝了點(diǎn),不知不覺(jué)竟睡著了。當(dāng)他們醒來(lái)時(shí),肉已塌爛鍋中,起出鍋來(lái),肉已軟爛如泥,看著已成了“汁”的肉湯,他們想了一個(gè)辦法,將“肉汁”涂到肉上,然后繃好放到盤(pán)子里放涼后出售。人們吃后,反覺(jué)得肉味更加鮮美,從此,一傳十,十傳百,購(gòu)買(mǎi)者越來(lái)越多,生意更加興隆,兩位掌柜就把這種煮肉的方法固定下來(lái),醬肉由此而來(lái)。有一天一位刑部大官路經(jīng)此地,一股肉香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄了過(guò)來(lái),就買(mǎi)了一塊,回家吃后,覺(jué)得香嫩熟爛,肥而不膩,瘦而不柴,不由得大呼“過(guò)癮”,后來(lái),醬肘子之名傳到宮里,得到了乾隆皇帝的贊。
到慈禧太后時(shí),這位“老佛爺”為經(jīng)常吃到鮮美的醬肘子,賜給送肘人“腰牌”一枚,做為進(jìn)宮的通行證,醬肘子成為皇宮御用食品。從此,身價(jià)倍增。
六味齋醬肉之所以美味獨(dú)存,就在于它自開(kāi)宗立派到如今的二百六十余年來(lái),一直保持著具有的以手工技藝為基礎(chǔ)的加工方法。從選料、分割,到加入多種藥材和調(diào)味料,六味齋醬肉制品經(jīng)鹵制、醬制、刷醬而成。裝鍋時(shí),層次、順序都有嚴(yán)格要求;煮制時(shí),武火、文火要把握適度,要“一聞二看三摸四聽(tīng)”:一聞肉的氣味、二看肉的色澤、三摸肉的軟硬、四聽(tīng)湯的濃度,因?yàn)橹笾七^(guò)程中嚴(yán)禁掀鍋蓋,所以要“聽(tīng)湯”。醬汁是鹵制醬肉的老湯經(jīng)濾渣熬制而成,不添加任何添加劑和人工合成制劑。刷醬是六味齋醬肉加工所具有的特制工藝,刷醬是為了保護(hù)肉皮,使外形美觀,還可以改善口感。
六味齋醬肉外觀呈醬紅色或紅褐色,肉皮油亮,紅中透紫,香味四溢,用刀切開(kāi)后,內(nèi)部為粉紅色,口感綿爛利口。肥而不膩,瘦而不柴,不僅味道鮮美,同時(shí)因其特別配方要用文火慢慢燉煮6個(gè)小時(shí)以上,使飽和脂肪酸分解據(jù)化驗(yàn)六味齋醬肉飽和脂肪酸減少了30%到50%,膽固醇降低了50%以上,經(jīng)常食用還有保健養(yǎng)生的結(jié)果,真正做到了“醫(yī)食同源”。據(jù)考證,六味齋的煮肉師傅從未有得絕癥的,或與此有關(guān)。
正是由于六味齋產(chǎn)品獨(dú)特的口味和美食文化價(jià)值,上世紀(jì)八十年代初,六味齋醬肉,醬肘花就被原商業(yè)部評(píng)為好的產(chǎn)品,享受了地方熟肉制品的。
六味齋醬肉系列產(chǎn)品特點(diǎn):和諧觀是中華民族的傳統(tǒng)審美根基,古人云:“天地之道而美于和”,“天地之美,莫大于和”。六味齋醬肉產(chǎn)品處處力求達(dá)到和諧的境地,“熟而不爛、甘而不濃、咸而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦不而柴”。正體現(xiàn)了“以和為美”的中國(guó)食文化。