雜糧饅頭介紹
顧名思義就是制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧,主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類,有別于粗糧和細糧(大米和面粉),雜糧因產(chǎn)地局限、產(chǎn)量相對少而有著相對特殊的營養(yǎng)成分。在當今飲食文化領(lǐng)域,雜糧類食品,特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣面食及雜糧類,南方則更偏重大米等細糧食品。
外形分類
饅頭從外形一般分為兩類:圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力,饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形,不過傳統(tǒng)經(jīng)營門店制作產(chǎn)品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此,雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。
市場前景
由于面粉中摻入了一定雜糧粉,從而對雜糧饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)造成一定影響。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展及人民生活水平的提高,人們對食品的精細度及營養(yǎng)有著巨大改變,并不局限產(chǎn)品白、細膩及柔軟。因此現(xiàn)在或不久的將來,雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營養(yǎng)成分,將逐漸被廣大消費者接受。
雜糧饅頭怎么樣
營養(yǎng)價值
由于面粉中摻入了一定雜糧粉,從而對雜糧饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)造成一定影響。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展及人民生活水平的提高,人們對食品的精細度及營養(yǎng)有著巨大改變,并不局限產(chǎn)品白、細膩及柔軟。雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營養(yǎng)成分,逐漸被廣大消費者接受。
適量的粗糧早餐搭配 蔬果汁豆?jié){,搭配合理,不僅滿足人體對營養(yǎng)的需求,而且能夠讓人體保持充沛的活力。
雜糧饅頭的營養(yǎng)價值很高,是現(xiàn)代人們越來越推崇的粗糧食品,雖然外形有點丑,顏色有點怪,但是正是因為這樣的顏色,才是雜糧饅頭奡有健康價值的地方。今天我們就一起來看看雜糧饅頭的營養(yǎng)價值,看看這個很丑但很健康的雜糧饅頭到底有什么神奇之處!
日本人崇尚的長壽“五谷飯”,就是由大米、小米(粟)、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。“五谷飯”的營養(yǎng)價值要比吃單一的谷物煮的飯高得多和全面得多。由此可見五谷對于人們的身體健康有著多大的好處。
那么我們的雜糧饅頭也是一樣的,在做饅頭的過程中加入一種或者幾種五谷雜糧,如是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯等。將幾種五谷雜糧中含有的營養(yǎng)物質(zhì)都集中起來了。
雜糧饅頭的營養(yǎng)價值不錯的:
富含維生素B1。要知道,維生素B1是一種水溶性的維生素,可以作為輔酶參加碳水化合物的代謝,其次它還能促進人們的食欲,有助于消化和維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
雜糧饅頭的營養(yǎng)價值NO.2:
含有較多膳食纖維,膳食纖維主要的作用是可以降糖、降脂、通便,有抗病和的作用,而且雜糧饅頭因為富含膳食纖維所以對有助于調(diào)節(jié)體脂非常有用。
雜糧饅頭的營養(yǎng)價值NO.3:
中和人體酸堿度。雜糧的食物基本都是偏堿性的,做成雜糧饅頭食用,可以中和人體酸性環(huán)境,有助于緩解人體疲勞,增強體能。
雜糧饅頭制作方法
做法一
1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻,酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵,當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時即可;
2、將發(fā)酵好的面團放在案板上充分地揉壓出里面的空氣,再揉搓成條;
3、再分成約100克重的劑子;
4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯;
5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發(fā)酵(需蓋上濕潤的紗布);
6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘后關(guān)火,再等5分鐘后打開鍋蓋取出.
做法二
食材用料:
面粉300克
紫米面100克
細玉米面100克
糖一大勺相克食物
酵母8克
溫水250克
菜譜做法:
1.面粉300克,紫米面100克,細玉米面100克,糖一大勺
2.酵母8克融于溫水250克中,靜置5分鐘恢復(fù)酵母的活性
3.將酵母水一點點倒入粉盆中,揉成光滑的面團(約10分鐘)
4.覆蓋保鮮膜,于溫暖處發(fā)酵至兩倍大
5.摁一下不反彈即發(fā)酵完成
6.在面板上放1/4匙堿面,用刀碾細
7.將面團和堿面混合,揉均勻
8.反復(fù)揉,直至面團切開,氣孔細致均勻
9.分割四等分
10.揉成四個饅頭生胚
11.覆蓋保鮮膜,溫暖處醒發(fā)半小時
12.開水上屜
13.蓋上鍋蓋,上面扣一重碗,四周圍上毛巾,提高/增加氣密性蒸20分鐘,蒸好后不要馬上開鍋,虛蒸5—10分鐘再開鍋。