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干鍋辣鴨頭

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  干鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃,屬于川菜系。傳香閣技術研發(fā)人員在川菜"干鍋菜"的基礎上,經過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成,改變了傳統(tǒng)的做法。辣鴨頭鍋子端上桌時,香氣四溢,滿屋飄香,即使食完鴨頭再涮牛、羊肉,依然不會有膻腥味。



干鍋辣鴨頭圖片

干鍋辣鴨頭介紹

  菜品特色

  傳香閣干鍋辣鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特,備受食客歡迎。

  干鍋辣鴨頭從就餐形式上加以改進,將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌,食完鴨頭再以火鍋的形式涮食,增添了就餐氛圍, 而且復合味深厚,入口五味生香,讓人垂涎??梢娎兵嗩^的改良重在鍋藝。

  在中醫(yī)的指導下,經過無數次地試驗,研制出了一款既營養(yǎng)又滋補的秘方,用此料制作出來的辣鴨頭既辣又香,味道醇厚,回味無窮;更為重要的是食完辣鴨頭后不上火,因為在鍋底中加有少量的薄荷,增加了清熱降火的結果,而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料,沒有濃烈的草藥味,辣鴨頭鍋子端上桌時,香氣四溢,滿屋飄香,即使食完鴨頭再涮牛、羊肉,依然不會有膻腥味。

  口味特色

  優(yōu)勢一:干鍋辣鴨頭的味型:"麻辣型"、"五香型"和"香辣型",其中以"麻辣型"深受廣大消費者喜愛,讓人百吃不厭,流連忘返。

      優(yōu)勢二:干鍋辣鴨頭還可以演化為:干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等,其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了,聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和!

      優(yōu)勢三:干鍋辣鴨頭]選料精細、考究,提前秘料腌漬入味,油品正宗。它由選料、鹵制、準備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成,其成品特點:色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。

  優(yōu)勢四:干鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用,又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現(xiàn),客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料,增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材,其營養(yǎng)成分充分溶于湯中,易于被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。

  優(yōu)勢五:鍋底味道純香、鮮美;麻、辣味適中,紅油清亮;辣鴨頭吃完后,可以加火鍋湯料再涮火鍋菜,即"一鍋兩吃";吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品,煮干鮮面條,更是一絕!

  營養(yǎng)價值

  鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能。鴨肉中含有較為豐富的酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟身體有恙患者有保護作用。

干鍋辣鴨頭地址

  干鍋辣鴨頭 

  邯鄲市復興區(qū)光華大街復興商貿城東門南行150米路東

  干鍋辣鴨頭 

  邯鄲市復興區(qū)趙苑西門對面丁字口處

  13363018271

  營業(yè)時間:10:00-21:00

  干鍋辣鴨頭 

  邯鄲市館陶縣陶山西街康馨嘉苑小區(qū)

  03105541888

  干鍋辣鴨頭

  邯鄲市叢臺區(qū)展北路62-6號

  干鍋辣鴨頭

  邯鄲市叢臺區(qū)展北路62-6號

  干鍋辣鴨頭 

  邯鄲市復興區(qū)鐵路大院

干鍋辣鴨頭做法

  做法

  原料:

  鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克,西芹節(jié)35克,青、紅椒條各15克,洋蔥條25克,蒜子30克,姜件10克,黃豆芽75克)。

  調料:

  精鹽3克,味精2克,干鍋老油300克,特制醬25克,鮮花椒油30克,麻醬10克,紹酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制鹵水650克,高湯2千克。

  制作方法:

  (1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

  (2)將鴨頭飛水后,放入特制鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

  (3)鍋上火,注入干鍋老油、特制料油燒熱,再用蔥、姜、蒜炮鍋,出香味后,放入原料A炒制,加調味料,再將A料撈起,放入干鍋中墊底,然后將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯350克稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

  (4)客人食完鴨頭后,由服務員撤下,往火鍋盆中注入特制鹵水,加高湯2000克調味,隨明爐一同上桌,根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

  制作關鍵

  選料

  制作辣鴨頭時的選料相當關鍵。錦湖渝鄉(xiāng)辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮(zhèn)養(yǎng)鴨基地,選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng),覓食力強,鴨身肉質緊密且有彈性,腦部比較發(fā)達。紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白,口感香嫩爽滑、軟糯,吃時有回味,鴨腦髓營養(yǎng)豐富,且具有美容的結果。

  采購

  如何選購鴨頭?首先看鴨頭是否白凈肉厚,且飽滿者不錯,色澤灰白且黯,頭皮緊瘦的不能用。再則,要選鴨頭眼瞼邊無毛的,才能提高/增加質量;其三,還要注意個頭及重量,每個鴨頭在125克左右,過小的肉質不鮮,過大的口感發(fā)緊且不嫩。

  清洗

  鴨頭里面的鴨舌下面一般會藏匿著食物殘渣及少量細沙,應先將鴨舌拔出另做他用,然后將鴨嘴腔用流動的水仔細清洗干凈。還有,鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場上有去掉鴨舌的獨立包裝鴨頭,但廚師在加工時還是要認真清洗檢查,用水沖洗鴨嘴腔,才能烹制。

  鹵制鴨頭

  經清洗后用沸水將鴨頭氽透,然后放入特制鹵水中鹵20分鐘至八成熟,用筷子往鴨頭扎時感覺稍硬即可撈出,切忌鹵得過火,否則在干鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。

  炒制

  將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半,劈時要從下巴中間至腦門下刀劈開,露出腦髓及肉,再入六七成熱的油中浸炸一下,再與配料一同炒制,炒好后,根據人數多少準備相應的火鍋盆(分大份和小份,大份14個鴨頭/盆,小份7個鴨頭/盆),炒時要加干鍋老油及自制的特制醬,使鴨頭充分入味即可。上桌時還可根據客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。

  火鍋調湯

  食完鴨頭后,向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調味,淋老油即可帶明爐上桌供涮食別的原料。

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