萬(wàn)州烤魚是重慶的特色菜。萬(wàn)州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
萬(wàn)州烤魚圖片
萬(wàn)州烤魚美食起源
晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。
一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來(lái)，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了具有匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她具有廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家奡引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
后來(lái)，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來(lái)當(dāng)?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨(dú)特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來(lái)，延用先烤后炒的方式，將烤魚進(jìn)一步改良，而炒菜和燒烤這兩個(gè)配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。
這就是萬(wàn)州烤魚的故事。
萬(wàn)州烤魚美食特色
萬(wàn)州烤魚外皮香脆，肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃，味兒鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有部分藥理作用的突出特點(diǎn)。在烹制過(guò)程中，烤魚采用了多達(dá)數(shù)十種的香料及調(diào)料，將清理過(guò)的鮮活魚進(jìn)行侵、腌、泡，在煎烤過(guò)程中科學(xué)運(yùn)用火候并一氣呵成，防止了因低、高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失，使魚鮮香，味美的同時(shí)更保持了營(yíng)養(yǎng)。
萬(wàn)州烤魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、橋梁神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
食療結(jié)果
草魚味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之結(jié)果；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有、養(yǎng)顏的結(jié)果，而且對(duì)身體有恙也有一定的防治作用；
3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
