向群鍋餃?zhǔn)呛鲜¢L沙市坡子街火神舫復(fù)興的十大 中, 引人矚目的一家,直到今天,這家店仍需排隊(duì),節(jié)假日排起的長龍更是瘋狂。
向群鍋餃品牌介紹
向群鍋餃?zhǔn)呛鲜¢L沙市坡子街火神舫復(fù)興的十大 中, 引人矚目的一家,直到今天,這家店仍需排隊(duì),節(jié)假日排起的長龍更是瘋狂。
向群鍋餃品牌簡介:
鍋餃味道很不錯,餡不大但皮很薄,煎得到位,外焦里嫩,熱吃皮很脆。個(gè)人覺得這個(gè)皮很見功底,至少我目前是做不出的,但總覺得餡料的肉缺少韌勁,也不夠鮮美飽滿,沒有人氣。配鍋餃的辣椒油非常勁爆,又香又辣,好辣的人都值得嘗試。所謂的鍋餃,其實(shí)就是煎餃,我一直沒有搞懂的是,煎餃到底是水餃煮熟了去煎,還是生的直接煎,或者是做煎餃和做水餃的材質(zhì)有所區(qū)別,真是深奧啊,以后等我買了平底鍋再來自己實(shí)驗(yàn)。
向群鍋餃品牌故事:
至上世紀(jì)90年代,長沙保留的主要 鍋餃有向群鍋餃(原址在五一廣場大眾劇院旁,今萬代廣場)、紅梅鍋餃(在今五一市民廣場旁)、友誼鍋餃(在今解放西路楊裕興現(xiàn)址內(nèi)左側(cè))。當(dāng)時(shí)名聲 著者仍為向群鍋餃。
梁寅生 介紹,昔日,今解放西路南側(cè)的登隆街是長沙市繁華的“吃食一條街”,伴隨登隆街的長沙和育街的新舞臺(今淘淘服飾街), 、樂園及聚興園等名店在此經(jīng)營各類餐飲和小吃。聚興園即是向群鍋餃店的前身。當(dāng)年,聚興園主打經(jīng)營品種為鍋餃、生煎包等,另經(jīng)營麻餅、蟹殼黃、牛角白餃子等品種。
梁爹說,1959年,13歲先在“愛愛”(今強(qiáng)民小吃店)學(xué)徒,后入 薛寶玉師傅手中學(xué)藝,再進(jìn)入登隆街的聚興園張茂桃?guī)煾凳窒聦W(xué)徒。梁寅先可能是張茂桃現(xiàn)在惟一在世的弟子。
當(dāng)年聚興園有三位 ,江蘇南通人張茂桃、湖南長沙人唐亮成、浙江寧波人許合培。這也是后來向群鍋餃店的主要班底。也就是說,向群鍋餃為江浙 的鍋餃湖南本土化融合后的結(jié)果。
后,聚興園搬遷到黃興北路大眾劇,并在“文革”前,取“面向群眾”之意,改名向群鍋餃店。另,許合培的妻子曹小娥在紅梅冷飲店工作,因此紅梅亦由此而經(jīng)營鍋餃,并具一定名氣。
此后,向群鍋餃店一直保留到上世紀(jì)90年代,因城市變遷而消失。此前,梁寅先已于“文革”前,調(diào)去又一村等店,1983年與王墨泉、譚添三等 ,外派出國。后,在上海、北京等地工作。至2006年9月,長沙 向群鍋餃店,六旬之齡的梁寅先重回向群,并以其傳統(tǒng)制作工藝獲得長沙食客的廣泛好評。
向群鍋餃美味玄機(jī):
一、肉餡不放油
縫肉,然后加入了五花肉等數(shù)種。在制作間中,我們觀察到有肋條肉,還發(fā)現(xiàn)一盆肉皮凍——據(jù)說是肉皮融成湯后,結(jié)成的肉凍膏,加入到餡心中去,鍋餃在滋滋冒著油香的平底鍋中,化為鮮美的湯汁。
梁爹無意中提到,餡心在攪拌制作過程中,不再加入油脂。
都要清淡,這樣的鍋餃會不膩人,而味蕾對滋味的追求會有更多回味。
二、調(diào)味超過十四種
坡子街三家店之間的鍋餃競爭,當(dāng)然是餡心調(diào)味的競爭。我們當(dāng)然想著重得到向群鍋餃略勝一籌的機(jī)密。
品有鹽、醬油、海鮮醬、蠔油等12至14種 。
而在制作間,我們還發(fā)現(xiàn)有上好腐乳, “十三香”等調(diào)味品,細(xì)細(xì)一算,調(diào)味品不止14種。
少,而在于適量和善用,要保持清淡。
口味重,這是對湘菜而言。對于餃子類制品,長沙人的口味卻要求清淡,不煩膩,少油,多汁,這樣胃口大的湖南人,對于鍋餃就會美美地多吃一些。
梁爹曾在北京、上海等地從事過餐飲工作。對比南北方食物的不同北方鍋餃更家常,南方鍋餃更追求食物的精致和味覺的繁復(fù)細(xì)膩。
梁 透出的 使用的是經(jīng)兩天時(shí)間的半發(fā)酵調(diào)料說,調(diào)料, 不能全部發(fā)酵,如此則調(diào)料盡壞,適得其反。
當(dāng)然,即使半發(fā)酵,也不是所有調(diào)料全部參與在其中,我注時(shí),臨時(shí)從一個(gè)桶中取出一大勺新鮮調(diào)料添加到半發(fā)酵的調(diào)料中,拌勻。
三、半發(fā)酵調(diào)料之神
調(diào)味及攪拌肉泥等工藝流程梁爹至今仍親力親為。
泥在攪拌中,必須起膠質(zhì), 佳狀態(tài)是肉泥上要豎得筷子起,由此制作肉餡,口感才會鮮嫩。
但,向群鍋餃的肉泥除了。當(dāng)半發(fā)酵的調(diào)料倒入肉泥中攪拌時(shí),肉泥中馬上呈現(xiàn)出無數(shù)“蜂窩眼”??磥恚@是半發(fā)酵后的調(diào)料在肉泥中發(fā)生,向群鍋餃的肉餡比其手的肉餡更鮮嫩入味,可能就是這一傳統(tǒng)制作工藝造成的結(jié)果。
四、香蔥、韭菜及香菇
另外,在制作間中,我們還注意到向群鍋餃肉餡中添加的是切碎的香蔥,而紅梅冷飲店等店中添加的卻是韭菜。此外,我父親清晰記得,上世紀(jì)50年代初期,下江(江浙)人在登隆街制作的鍋餃,餡心里放的也是韭菜。
對此,梁爹解釋,每一個(gè)制作餃子的人,對于餃子與本地口味適的理解各有不同認(rèn)為長沙人嗜好香蔥更甚韭菜。
此外認(rèn)為香菇對肉餃的鮮嫩度有敗味的不良作用,經(jīng)手制出的肉餡不會添加香菇。
傳統(tǒng) 的制作工藝依然在堅(jiān)持認(rèn)為現(xiàn)代都市社會,人們的味感已日趨豐富多樣,市面上能夠見到的 調(diào)味品更是過去所不能見談到, 的調(diào)味,既要堅(jiān)守 傳統(tǒng),也絕不能固步自封自我淘汰。要有能力并且善于使用好現(xiàn)代、科學(xué)的營養(yǎng)調(diào)料,把 的招牌擦得更亮。市民的口味是分金石,而經(jīng)過自身近50年經(jīng)驗(yàn)的積累以積極主動地適味在不同時(shí)代的變遷。
向群鍋餃品牌怎么樣
項(xiàng)目困難小向群鍋餃采用大眾化的定價(jià)策略和舒適的用餐環(huán)境,具有創(chuàng)業(yè)低、 穩(wěn)定、現(xiàn)金流快、困難低、 高的特點(diǎn),經(jīng)營不受季節(jié)影響,店鋪不受領(lǐng)域限制,沒有淡季,市場 。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化操作按照向群鍋餃產(chǎn)品的量化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合系統(tǒng)的理論培訓(xùn)和實(shí)踐培訓(xùn),可以快速掌握比例標(biāo)準(zhǔn)、操作流程和控制點(diǎn),并能保持產(chǎn)品的長期穩(wěn)定性,無需 廚師。
完善的后續(xù)支持服務(wù)本公司為加盟商提供門面搜索、市場調(diào)查、裝修指導(dǎo)、開業(yè)支持、后續(xù)人力儲備等全程公司人員支持。
本公司實(shí)行月度督導(dǎo)服務(wù), 解決加盟店的經(jīng)營問題, 新產(chǎn)品親動和管理改進(jìn)隨時(shí)與總部保持一致,不再擔(dān)心后續(xù)服務(wù)。
產(chǎn)品不斷更新,符合市場, 市場潮流。
餐種劃分科學(xué),營養(yǎng)均衡。
本公司為每個(gè)加盟店建立獨(dú)特的有競爭力的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策劃方案。
完善的管理體系向群鍋餃公司先進(jìn)的管理模式強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營和生產(chǎn)。
經(jīng)過多年的經(jīng)營實(shí)踐總結(jié)出一套實(shí)用的店面管理體系,從店面選址到員工培訓(xùn)、食品制作、后期經(jīng)營、營銷會遇到的各種問題都做出了相應(yīng)的解決方案。
向群鍋餃創(chuàng)業(yè)費(fèi)用預(yù)估
加盟城市 | 一線城市 | 二線城市 | 三線城市 |
---|---|---|---|
店鋪面積 | 72㎡ | 72㎡ | 72㎡ |
裝修費(fèi) | 5.76萬元 | 5.04萬元 | 4.46萬元 |
經(jīng)營設(shè)備費(fèi) | 4.1萬元 | 3.1萬元 | 2.3萬元 |
首批進(jìn)貨費(fèi)/原料費(fèi) | 6.9萬元 | 4.4萬元 | 3.3萬元 |
廣告宣傳及開業(yè)費(fèi) | 1.8萬元 | 0.6萬元 | 0.0萬元 |
門店租金 | 8838.2元/月 | 8163.4元/月 | 5863.7元/月 |
人員工資 | 12000元/月/3人 | 7800元/月/3人 | 7200元/月/3人 |
水電雜費(fèi) | 790元 | 690元 | 590萬元 |
流動/儲備資金 | 7.6萬元 | 6.3萬元 | 4.9萬元 |
向群鍋餃加盟總費(fèi)用 | 28.3萬元 | 21.1萬元 | 16.3萬元 |
備注: 1、流動資金的算法為(人員工資/月+房租/月)*3個(gè)月,四舍五入取整數(shù),并且不計(jì)入成本支出。 2、以上為向群鍋餃加盟費(fèi)用為預(yù)估,可能會與實(shí)際情況有所差別,僅供參考。 |