九門(mén)小吃

了解北京歷史的網(wǎng)友都知道，想當(dāng)年劉伯溫修建北京城，共設(shè)了九個(gè)城門(mén)（朝陽(yáng)門(mén)、崇文門(mén)、正陽(yáng)門(mén)、宣武門(mén)、阜城門(mén)、西直門(mén)、德勝門(mén)、安定門(mén)、東直門(mén)），就是人們常說(shuō)的北京“內(nèi)九城”。這九門(mén)小吃的含義也得來(lái)于此，意思是指老北京的傳統(tǒng)小吃。

現(xiàn)代的“九門(mén)小吃”坐落于北京有名的風(fēng)景區(qū)什剎海北沿，宋慶齡故居西側(cè)，由將振興和搶救瀕臨絕跡的傳統(tǒng)小吃為己任的老北京傳統(tǒng)小吃延續(xù)發(fā)展協(xié)會(huì)倡辦。在近3000多平方米的老式四合院中，囊括了京城傳統(tǒng)的12家招牌小吃：小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、奶酪魏、茶湯李、月盛齋、餡餅周、德順齋、年糕錢(qián)、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居。讓人足不出戶品嘗京城均有百年歷史的具有代表性的十多家傳統(tǒng)招牌共300多個(gè)品種的小吃，感受當(dāng)年北京前門(mén)門(mén)框胡同內(nèi)小吃家兒挨家兒，攤兒挨攤兒，叫賣(mài)嘈雜熱鬧的市井風(fēng)光。院內(nèi)的各包間全部以北京的各個(gè)城門(mén)的名字命名。

       牛蒡茶選用牛蒡根，采用先進(jìn)技術(shù)加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的有檔次營(yíng)養(yǎng)飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時(shí)間后才能體會(huì)到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝有助于調(diào)節(jié)體脂茶那樣很難受的腹瀉。堅(jiān)持飲用牛蒡茶效果顯著。 牛蒡所含纖維為水溶性纖維，采用飲茶法可獲取，對(duì)有助于調(diào)節(jié)體脂者既經(jīng)濟(jì)又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，對(duì)糖尿病、類風(fēng)濕、肥胖癥、癌癥有明顯的效果。

       牛蒡茶可、可清心、可有助于調(diào)節(jié)體脂，因?yàn)樗翘烊坏氖逞a(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品，它一面排除毒素，一面以營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行滋補(bǔ)和調(diào)理，使您的身體恢復(fù)自然平衡的健康狀態(tài)，達(dá)到排補(bǔ)調(diào)合一體的結(jié)果，且效果顯著、香味奇特，被世界各國(guó)譽(yù)為新世紀(jì)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的健康食補(bǔ)品。（因便于攜帶，食飲方便，故稱“茶”。） 　　

       據(jù)《本草綱目》、《本草經(jīng)疏》等古典醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)和《現(xiàn)代中藥學(xué)大典》、《中藥大辭典》等名氣辭典詳細(xì)記載和論述牛蒡茶對(duì)人體排、補(bǔ)、平衡的效果：

       排出體內(nèi)毒素 ：牛蒡茶含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內(nèi)聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進(jìn)心臟健康，而且?guī)椭ū?、排泄，快速除去并防范體內(nèi)堆積的有害代謝物，因此對(duì)排毒、通便（3小時(shí)——3天）、降脂、有助于調(diào)節(jié)體脂（20天——30天）。 　　

      補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng) ：牛蒡茶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素，其中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的150倍。這些營(yíng)養(yǎng)成分可促進(jìn)新陳代謝，蛋白質(zhì)可提高人體免疫力，促進(jìn)新生細(xì)胞生長(zhǎng)，具有駐顏的功能。牛蒡茶所含營(yíng)養(yǎng)成分有助維持人體平衡、調(diào)節(jié)人體功能、對(duì)起著重要的作用。 　　

       調(diào)節(jié)人體平衡

       中醫(yī)認(rèn)為：身體有恙的發(fā)生無(wú)非是陰陽(yáng)失衡所至，氣血循環(huán)不暢必然導(dǎo)致陰陽(yáng)失衡，是百病產(chǎn)生的根源。在《本草綱目》有“通十二經(jīng)脈”之論，也就是說(shuō)連接各臟腑而環(huán)繞人體的主要經(jīng)絡(luò)為十二正經(jīng)和任脈與督脈，它們是氣血流通全身的道路。經(jīng)脈暢通、氣血暢通，人體平衡，也就是健康。單純的排毒或排泄會(huì)更加損害正氣，單純的補(bǔ)益會(huì)使氣體雍滯。既要排出體內(nèi)毒素，又要補(bǔ)益五臟的正氣，排補(bǔ)兼顧深合中醫(yī)“一消，必有一補(bǔ)”的理論。牛蒡茶一面排除毒素，一面以營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行滋補(bǔ)和調(diào)理，使您的身體恢復(fù)自然平衡的健康狀態(tài)，達(dá)到排補(bǔ)調(diào)合一體的結(jié)果，這就是天利牛蒡茶風(fēng)靡世界的理由。研究發(fā)現(xiàn)，牛蒡所含豐富的食物纖維為水溶性的，它可以減緩食品釋放出的能量,加速脂肪酸分解的速度,減弱脂肪在體內(nèi)的聚集。

       將牛蒡泡成茶，食物纖維即溶于水中，我們很方便就能獲得。常聽(tīng)說(shuō)，必須吸收大量的食物纖維，讓腸內(nèi)來(lái)個(gè)大掃除，才能有助于調(diào)節(jié)體脂成功。要吸收食物纖維，那還要看有助于調(diào)節(jié)體脂者的毅力。只有簡(jiǎn)單的方法，才能被大家采納堅(jiān)持下去。天天飲天利牛蒡茶，既簡(jiǎn)單又方便，清腸排毒，有助于調(diào)節(jié)體脂效果不錯(cuò)。牛蒡茶也可做成菜，用燉、煮、涮、做湯等方法在三餐中搭配食用。牛蒡具有“通十二經(jīng)脈”促進(jìn)血液循環(huán)的結(jié)果，喝牛蒡茶有助于調(diào)節(jié)體脂，有助于改善體型絕不傷身。

       價(jià)值

      《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無(wú)毒，通十二經(jīng)脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。有清熱、、祛濕、健脾、開(kāi)胃、通便、滋陰、補(bǔ)腎、益氣、降壓、防中風(fēng)之結(jié)果。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為東洋參（牛蒡）是中藥也是蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，東洋參鮮品百克含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、熱量38.00千卡、粗纖維2.40克、灰分2.40克、鈣242.00毫克、磷61.00毫克、鐵7.60毫克、胡蘿卜素390.00毫克、維生素B1?0.02毫克、維生素B2?0.29毫克、維生素C?25.00毫克、尼克酸1.10毫克、還含有鋅、鎂、銅等成份。其中胡蘿卜素含量是胡蘿卜的287倍,鈣含量在根莖蔬菜中高。摘自：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學(xué)》，《本草綱目》（草部第十五卷.惡實(shí)），美國(guó)有名保健艾爾.敏德?tīng)柌┦恐妒サ洹?、《藥草保健圣典》?

 

       防范和抑制心血管身體有恙

       牛蒡茶對(duì)三高、糖尿病有很好的防范和抑制作用，高血壓是世界上常見(jiàn)的心血管身體有恙，也是世界較大的流行病之一，易引起腦、心、腎臟器的并發(fā)癥，嚴(yán)重危害人類的健康，因此對(duì)高血壓提早認(rèn)識(shí)，早期防范，及時(shí)緩解有重要的意義。牛蒡茶中含有豐富的水溶性纖維素和菊糖，可阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)，吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，減少人體脂肪的吸入，因此常喝牛蒡茶確實(shí)能降脂有助于調(diào)節(jié)體脂、防治結(jié)石。牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管擴(kuò)張，達(dá)到血壓下降的效果。含有高纖維的牛蒡茶十分有利于糖尿病者的血糖控制，并具有消渴的藥理作用，非常適合糖尿病患者的長(zhǎng)期飲用。

       作用

       牛蒡茶的結(jié)果與作用牛蒡茶的結(jié)果與作用牛蒡茶具有作用，牛蒡富含蛋白質(zhì)及多種人體必須維生素和微量元素，排出毒素的同時(shí)，進(jìn)行必要的滋補(bǔ)和調(diào)理，達(dá)到排、補(bǔ)、調(diào)三效合一，恢復(fù)自然平衡的健康狀況,能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，能除去色斑、黑褐斑等,美國(guó)有名的保健艾爾、敏德?tīng)栐谒摹妒サ洹芬粫?shū)指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛(ài)，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)的溫和營(yíng)養(yǎng)藥草，而對(duì)體內(nèi)系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原結(jié)果，他還指出，全世界較長(zhǎng)壽的日本人就是長(zhǎng)期使用牛蒡。

       通經(jīng)絡(luò)活血化淤

       牛蒡茶具有通經(jīng)絡(luò)活血化淤的作用，早在的《本草綱目》中就有記載牛蒡能“通十二經(jīng)脈,除五臟惡氣”，能調(diào)整女性經(jīng)期，對(duì)于女性的氣滯血淤的癥狀和久坐辦公室的上班族有很好作用。

       排毒健胃潤(rùn)湯

       牛蒡茶具有排毒健胃潤(rùn)湯的結(jié)果，能排胃腸毒素.對(duì)頑固便秘者有很好的效果.牛蒡因其良好的排毒效果,能加速乙醇在體內(nèi)的代謝,醉酒者飲用能快速解酒。

北京的小吃不同于正餐，舊時(shí)的消費(fèi)群體或是那些買(mǎi)賣(mài)人、或是旅途經(jīng)過(guò)的人、或是逛街景、趕廟會(huì)的百姓，在路上碰到沿途的小吃攤販或店家，觀形察色聞味，引起食欲，買(mǎi)點(diǎn)品嘗，圖個(gè)新鮮。所以北京人稱小吃為“碰頭食品”。“九門(mén)小吃”與其它地域小吃迥然不同，差異在于其民族性、地方性和皇室文化的大融合。食品從選料、秘方、制作到出品，已開(kāi)始實(shí)行數(shù)據(jù)化生產(chǎn)管理，一個(gè)芝麻燒餅從直徑、高度、層數(shù)都有明確的規(guī)定。

北京小吃曾伴隨、影響過(guò)京城幾代人成長(zhǎng)，堪稱北京這一千年都城的“活化石”，更是一份舉足輕重的歷史文化遺產(chǎn)，“九門(mén)小吃”則正肩負(fù)起振興老北京小吃這一事業(yè)的歷史重任。